巧儿私房麻婆豆腐

超市买韧豆腐，口感介于嫩豆腐和南豆腐之间，比嫩豆腐好掌控，嫩豆腐好吃但容易碎。切成2cm左右的方块，烧开水放盐稍稍煮一下豆腐，捞出放凉水里备用，二两左右肉馅放油锅里放点料酒煸散煸酥盛出。热油、放蒜末、放郫县豆瓣或麻婆豆腐专用调料，放香菇末、榨菜末炒香，加入热水或肉汤，大约纸杯一杯半左右，放入豆腐块、生抽少许、糖一小勺，煮两分钟。准备一小碗湿淀粉水，先放一半，加入煸好的肉末，青蒜末，水开后再加入另一半湿淀粉水，稍稍翻炒均匀后起锅，撒上花椒粉，齐活儿。