四川泡菜
本菜谱是新作的泡菜，没有老坛水，所以要新起水，心灵美萝卜是为了起颜色。泡熟后可以捞出不吃。有了老坛水以后再泡其他菜就不用再放心灵美了。
四川泡菜的做法
步骤1
心灵美萝卜是为了起颜色。泡熟后可以捞出不吃。有了老坛水以后再泡其他菜就不用再放心灵美了
步骤2
准备好需要的菜。
步骤3
洗净，晾干水分
步骤4
泡菜坛子要洗净，不能有油。用高度白酒清洗坛子，洗完后倒掉白酒，晾干坛子。放入晾干的菜，花椒粒，盐，少许糖。喜欢的也可以放入八角大料。
步骤5
水加到图中这样就完全淹没蔬菜就可以。 放在温暖的地方，但不要阳光直射，让它发酵。 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，每天注意观察，水槽的水不能干，它是起密封作用的。大概四五天就可以吃啦四川泡菜的烹饪技巧
1、泡菜的菜品选择不局限于图中这些，随意，建议根茎类蔬菜，水分大的要晾干后再放入，这样口感更脆嫩。 2、每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。 3、泡菜不能长时间存放，要随泡随吃，以保证口感和营养，若泡太多时间很长了都吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。