双皮奶
双皮奶的做法
步骤1
牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。步骤2
加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。步骤3
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。步骤4
把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。步骤5
这时表面形成的奶皮留在小碗底。步骤6
蛋白和蛋黄分离，蛋清搅散。牛奶里加入白糖，蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。把牛奶和蛋清搅拌均匀。步骤7
牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。步骤8
用保鲜膜封住碗口，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。双皮奶的烹饪技巧
1.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。 2热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面可以撒蜜豆，我放的蓝莓味道也不错。