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诗文 麻辣鸡火锅
释义

麻辣鸡火锅

各种喜欢吃麻麻做的菜,总觉得是自己吃过最好吃的,世界上再也没有能比得过的。

麻辣鸡火锅的用料

肉鸡 一只 香菇 一斤
干辣椒 8个(看个人对辣椒的喜好程度和辣椒品质) 花椒 一小把
桂皮 一小片 草果 一个
八角 一个 丁香 一个
豆瓣酱 两勺 盐 三勺
白砂糖 两勺 耗油 两勺
生抽 两勺 料酒 两勺
生姜 适量 大蒜 适量

麻辣鸡火锅的做法

步骤1

把鸡肉剁成块状,洗干净沥干水。把生姜,大蒜切成片,备用。
麻辣鸡火锅的做法图解2

步骤2

把干辣椒剪成两、三段,花椒,桂皮,草果,八角,丁香加水用碗泡起来,备用。(下锅前把草果拍碎,在泡之前拍碎的话下锅不好捞。)

步骤3

把香菇洗干净,香菇和香菇腿切开,把香菇伞切成两半,香菇腿可要可不要,加入生抽和盐腌渍,备用。

步骤4

我家是平底锅,将锅烧热后(洗锅后,锅中有水珠,等锅中水珠都干了就差不多了),锅里倒入薄薄一层油,把鸡肉块倒入锅中大火煸炒。

步骤5

待鸡肉煸至水干(锅中的油基本不跳了就差不多了),把锅中间的鸡肉拨开,放入泡过的干辣椒,花椒等香料(小碗里泡过的所有香料,都捞起来,加入锅中)翻炒,再加入盐,糖,生抽,料酒,耗油,生姜,大蒜,豆瓣酱,煸炒至香味出来。

步骤6

把煸炒好的鸡肉倒入高压锅中,加水没过鸡肉为宜,加盖开火。待高压锅开始喷气后计时15分钟关火。
麻辣鸡火锅的做法图解7

步骤7

待高压锅冷却后开盖,将汤盛出倒入锅中,将腌渍好的香菇放入汤中,炖至断生,倒入端上桌的锅中,将鸡肉盛出铺在香菇上,将锅放在电磁炉或者酒精炉上,大功告成!吃点后还可下喜欢的青菜等。

麻辣鸡火锅的烹饪技巧

鸡煸炒到最后一定要把水煸干。各种调料可以根据实际情况增减。

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更新时间:2024/12/26 4:23:06