垮炖查干湖冬捕胖头鱼
垮炖查干湖冬捕胖头鱼的做法
步骤1
用煮好晾凉的花椒水、料酒少许浸泡洗净的鱼，去腥。时间15分钟。
步骤2
浸泡鱼的时候，将葱姜蒜、豆腐、白菜洗净切好，备用。
步骤3
15分钟后，将花椒水倒掉。注意不要留花椒在鱼上。
步骤4
锅底摆好切好的白菜帮。
步骤5
鱼不用油炸。将鱼放在摆好的白菜帮儿上，倒入与鱼平行的清水，点火。此时，放入150ML黄酒，调制好的糖醋酱油调料汁，开锅煮沸，撇去浮沫，加入适量盐。
步骤6
开锅后，调料和黄酒加入后，将葱姜蒜、豆腐一起入锅，之后转小火慢炖。
步骤7
期间，豆腐需要适时翻两下，以便完全入味。小火慢炖40分钟以上，将鱼炖烂，豆腐膨起即可闭火出锅。
步骤8
当然，喜欢吃辣的，可以放点整根干辣椒入锅慢炖。垮炖查干湖冬捕胖头鱼的烹饪技巧
重点在黄酒和花椒水