诗文 | 广式红豆沙月饼 |
释义 |
广式红豆沙月饼
广式红豆沙月饼的做法![]() 步骤1 将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀 转化糖浆的做法:http://www.douguo.com/cookbook/1259822.html![]() 步骤2 筛入中筋面粉![]() 步骤3 和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上![]() 步骤4 50的模具,习惯的分法是馅25g,饼皮25g 将面团和馅料分别按量分份,并搓成圆球备用![]() 步骤5 取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅![]() 步骤6 用虎口慢慢收紧封口后搓圆![]() 步骤7 放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉![]() 步骤8 搓成椭圆形便于放入模具![]() 步骤9 月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉![]() 步骤10 将包好的饼坯放进模具里![]() 步骤11 再把模具倒扣并用力往下压,脱模后成形后放入烤盘![]() 步骤12 烤之前先在月饼表面喷上水![]() 步骤13 烤箱上下火180度预热,将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出![]() 步骤14 将蛋黄打散备用![]() 步骤15 取出烤定型的月饼后先放凉几分钟,再刷上一层薄薄的蛋液,刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右,上色即可![]() 步骤16 烤好后取出散热,放凉后密封保存一天即可回油享用了![]() 步骤17 成品广式红豆沙月饼的烹饪技巧1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放制。自制枧水是:一份的食用碱面加三份的水 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定 3、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀 4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂 5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定 |
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