酸辣榨菜鸡丁——乌江榨菜
美味脆口的榨菜丁，搭配鲜嫩滑口的鸡丁。酸辣微甜的口味，和不同的口感在涉及案件上融合跳跃......
榨菜我用的是乌江榨菜酸甜口味的榨菜丁，把鸡腿肉切成适当大大小腌制，再用辣椒酱、干辣椒、酱油、醋和白糖调味大火爆炒，就成了一道酸辣甜可口的下饭菜。
酸辣榨菜鸡丁的做法
步骤1
鸡腿肉去骨
步骤2
切成鸡丁
步骤3
加入盐、料酒、酱油、土豆淀粉拌匀抓腌下
步骤4
锅底适量油爆香干辣椒
步骤5
再加入辣椒酱炒香
步骤6
下入腌制好的鸡丁大火翻炒
步骤7
鸡丁变色紧缩后加入豌豆
步骤8
加入白糖、米醋调味
步骤9
最后下入榨菜丁翻炒均匀
步骤10
榨菜丁也完全受热后即可
步骤11
酸辣可口的榨菜鸡丁就做好了酸辣榨菜鸡丁的烹饪技巧
1、鸡肉先腌制过，辣椒酱和酱油本身也带有咸味，所以在炒制的时候就没有放盐 2、鸡丁抓腌下即可，不宜腌制过久，不然盐份会让鸡肉失去滑嫩的口感 3、为了配合整体菜肴的口味和口感，榨菜选用的是乌江的袋装酸辣口味的榨菜丁