香椿厚蛋烧的正宗做法、香椿、鸡蛋、盐（生抽）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香椿厚蛋烧的用料

香椿一小把

鸡蛋 2粒

盐（生抽）适量

香椿厚蛋烧的做法

步骤1

香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水；

步骤2

挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味；

步骤3

热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底；

步骤4

等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起；

步骤5

在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层；

步骤6

再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。

香椿厚蛋烧的烹饪技巧

1．香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分； 2．拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发； 3．调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）； 4．卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷； 5．煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡； 6．最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。