香橙蛋糕卷(如何切出超薄香橙/柠檬片)
蛋糕卷一般都是很绵软的，否则也不适合卷起来。但是表面再装饰甜橙片，边缘就特别容易破裂。所以这就要求橙子切的极薄。这个方法也适用于切柠檬片，用蜂蜜浸泡之用。方法就是先将橙子放冰箱冷冻两个小时，不可以冷冻过久，那就醒的切不动啦。冷冻两小时过后你会发现想切成纸一样的厚度都木有问题呀。另外，我自己做的橙子酱，所以多放点也不会太甜，做法是：橙子去皮，用料理机打碎，放入砂锅，加冰糖，熬至浓稠即可。
香橙蛋糕卷的做法
步骤1
橙子在冰箱冷冻两小时，切成超薄的片。大橙子，6片足够了，取中间大腰围的部分。可以多切几片备用，防止意外。锅中放20克糖，加水没过橙子即可。大火煮开，转小火，橙子边缘白色变透明，再转大火收汁即可，放凉备用
步骤2
蛋白蛋黄分离，其他材料准备好
步骤3
蛋黄加入20克糖，打至体积略微膨胀，出现气泡
步骤4
加入油，橙汁，搅拌均匀
步骤5
分两次筛入低筋面粉，加入一半搅拌均匀，再加入另外一半。
步骤6
用打蛋器搅拌片刻，让面粉糊出现黏性，最终提起打蛋器，面粉糊呈细线状流下。出现黏性是为了蛋糕做出后柔软有弹性
步骤7
这时烤箱180度预热。蛋白加入几滴白醋和一点玉米淀粉，打发
步骤8
体力蓬松，出现泡沫时加入40克砂糖中的三分之一，继续打
步骤9
出现明显纹路，再加入三分之一砂糖，继续打发
步骤10
提起打蛋器，蛋白呈弯头，此时是湿性发泡，加入余下砂糖，继续再打十来秒
步骤11
最终提起打蛋器蛋白呈直角，蛋白霜没有流动性，纹路长时间保持即可
步骤12
蛋白霜分三次加入蛋黄糊，每次都上下翻拌均匀，不要划圈搅拌
步骤13
方形烤盘铺上油纸，上面薄薄擦一层油，橙子片用厨房纸擦干，摆上。
步骤14
倒入蛋糕糊，用刮刀刮平整，轻震三下，震出气泡。放入烤箱，180度，15分钟，放在烤网上，中层，上下火表面呈浅金黄色，用牙签插入，带不出面液，表面按起来不粘手，有莎莎声，即是烤好。
步骤15
拿出倒扣，撕掉油纸，再搭盖再上面。静置10分钟。如果要卷奶油，则要凉透
步骤16
出炉照
步骤17
反过来放在油纸上，修点不规整的边缘
步骤18
放入橙子果酱，用擀面杖辅助卷起。
步骤19
放冰箱冷藏定型一个小时以上