烧萝卜
烧萝卜的做法
步骤1
洗净萝卜，去皮待切
步骤2
蒜拍扁之后切碎，姜切片
步骤3
自调酱汁：开水一茶匙糖二茶匙蚝油一茶匙酱油，调匀后静置待用
步骤4
切块后放入冷水中（水末过萝卜），加少许盐及料酒，待水煮开后倒入滤网待用
步骤5
锅内倒入些许麻油，或者其他平时常用油，先将蒜姜爆香
步骤6
放入萝卜翻炒，我用的是炖锅，故直接上盖后晃动锅子，使萝卜各面充分接触热油
步骤7
萝卜翻炒至微黄时，倒入事先调制的酱汁，以渐末至萝卜（如图），上盖先中火煮开，后小火焖至汤汁差不多收干
步骤8
出锅装盆，配上黄酒，味道超赞烧萝卜的烹饪技巧
萝卜选用长条白胖型的，该类品种水份足筋不多。我通常烧菜不喜欢用老抽，就算是为了调色也不选用。此处酱油为一般家用生抽，口味偏淡型即可。