孔雀开屏鱼的正宗做法、鲈鱼、蒸鱼豉油、小米椒、淀粉、葱姜、油、糖、料酒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

孔雀开屏鱼的用料

鲈鱼 700克

蒸鱼豉油 2勺

小米椒 2-3根

淀粉适量

葱姜

油适量

糖半勺

料酒半勺

孔雀开屏鱼的做法

步骤1

鱼去鳞，剁掉头尾，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出内脏，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹

步骤2

从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm左右。一直切到鱼尾处。尽量保持均匀，片数不宜过少。

步骤3

切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟

步骤4

葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部，我不喜欢蒜，而且蒜味易盖住鱼鲜。

步骤5

放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

步骤6

将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟

步骤7

蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可

步骤8

小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

步骤9

锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下