孔雀开屏鱼
孔雀开屏鱼的做法
步骤1
鱼去鳞，剁掉头尾，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出内脏，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
步骤2
从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm左右。一直切到鱼尾处。尽量保持均匀，片数不宜过少。步骤3
切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟步骤4
葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部，我不喜欢蒜，而且蒜味易盖住鱼鲜。
步骤5
放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝步骤6
将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟步骤7
蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可步骤8
小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁步骤9
锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下孔雀开屏鱼的烹饪技巧
1、选择鲈鱼桂鱼，刺少肉嫩。 2、鱼不用太大，1斤半左右适宜 3、切片不能太厚，不然开屏太少 4、刀要厚重锋利，以便于切断鱼骨。