三鲜蒸饺的正宗做法、面粉、澄粉、玉米淀粉、水、猪肉、香菇、河虾、花椒、八角、葱、姜、盐、五香粉、生抽、花生油、香油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

三鲜蒸饺的用料

面粉 250g

澄粉 100g

玉米淀粉 50g

水适量

猪肉 200g

香菇 150g

河虾 150g

花椒 10g

八角 1个

葱适量

姜适量

盐 2g（可按个人口味增减）

五香粉 2g

生抽 5ml

花生油 20ml

香油 10ml

三鲜蒸饺的做法

步骤1

花椒、八角先用热水泡1小时以上，用来搅肉馅上劲儿用

步骤2

面粉、澄面、玉米淀粉混合后，用开水烫三分之一，然后用温水和好后盖上盖子饧一会儿

步骤3

猪肉剁蓉，河虾切丁，香菇焯熟切碎，葱、姜切蓉

步骤4

将猪肉蓉、虾丁放一起，加100ml的温花椒水搅打上劲，然后放盐继续搅，等到感觉肉馅搅起来很费劲的时候就可以了

步骤5

在搅好的肉馅加入葱姜蓉、生抽、五香粉、花生油搅拌好，再放入香菇搅拌，最后放香油搅拌好

步骤6

将饧好的面团揉匀，分成5克左右的小剂子，用擀面杖擀成圆薄片，将肉馅包成饺子

步骤7

饺子可按自己的习惯包制，想包这种贝壳形的也有个小窍门，就是刚开始先按包包子的手法掐出褶子，最后留一小段不掐褶子而是和褶子按在一起，褶子部分往里按一些，留出一些圆边，向褶子上一按，就出来贝壳底边的形状了

步骤8

包好的饺子凉水入蒸锅，大火将锅烧开有蒸汽冒出后，转中火，蒸15分钟