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诗文 小窍门炖出白白汤色的『酸菜汆白肉』
释义

小窍门炖出白白汤色的『酸菜汆白肉』

老公家在哈尔滨,因为爱情,离开生长20年的城市,来到我身边。我总是觉得很心疼,努力的学习着各种他爱吃的东北菜,虽然每次都会听到他说:没我妈做的好吃。但是看他把盘子吃光光的时候,一样很幸福。东北酸菜,每年几乎东北地区过日子人家都会亲自挑选,购买,腌制。几乎一缸酸菜要吃整个冬天。

酸菜汆白肉的用料

五花肉 1斤 东北酸菜 半颗
粉条 适量 大料 两颗
姜 3-5片 大蒜 3-5瓣
大葱 2段 盐 适量
鸡精 适量

酸菜汆白肉的做法

小窍门炖出白白汤色的『酸菜汆白肉』的做法图解1

步骤1

酸菜冲洗后,攥干水分,备用。猪肉切成5厘米厚的块。粉条冷水泡软。准备姜片,大料,蒜和2颗干辣椒

步骤2

将猪肉冷水下锅煮制(一定冷水下锅,才能煮出血沫,肉才更好软),没开锅之前,去掉血沫(一般干净的肉很少血沫),开锅后,加入大料,姜片,蒜,干辣椒。煮制30分钟,用筷子轻松将肉扎穿,放一点盐,关火。

步骤3

肉煮好后不要开盖,继续余温焖制。准备酸菜,将洗净控水后的酸菜切细丝。(叶片较厚的酸菜,像片鱼片一样横刀单片处理)

步骤4

热锅下油,油热后,放大料,姜片,蒜瓣,炒出香味,放酸菜丝炒到略微发干,加入刚煮肉的肉汤或者适量热水(依据个人喜好汤多汤少)

步骤5

【小小窍门】炖酸菜,一定是热汤(水),大火,一直到出锅都是大火,才能炖出白色的诱人汤汁
小窍门炖出白白汤色的『酸菜汆白肉』的做法图解6

步骤6

将煮好的肉切片。酸菜汤炖白的时候,下入粉条,肉片。再炖大概10分钟,粉条熟了,放点鸡精,关火出锅。

酸菜汆白肉的烹饪技巧

东北酸菜超市里有袋装切成丝的,也有菜市场整颗卖的。

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更新时间:2024/12/25 16:20:35