汤种奶香小面包的正宗做法、高筋面粉、低筋面粉、汤种、酵母、细砂糖、盐、鸡蛋液（留一点点，最后刷表面）、黄油、淡奶油、水、葡萄干（放水里浸泡）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶香小面包的用料

高筋面粉 280g

低筋面粉 77g

汤种 57g

酵母 4g

细砂糖 60g

盐 4.6g

鸡蛋液（留一点点，最后刷表面） 38g

黄油 38g

淡奶油 90g

水适量

葡萄干（放水里浸泡）若干

奶香小面包的做法

步骤1

【汤种的制作】水:高筋面粉=1:1。我用了30克面粉，加入滚开的热水30克，搅拌如图。放凉待用。

步骤2

将除了黄油的材料全部放进面包机，对，汤种也是这个时候放的，其中我在面粉中间挖了个洞把酵母放在了中间，要把酵母和糖盐分开放，否则，酵母的活性会降低，开启面包机揉面团功能。

步骤3

面包机揉的过程中发现面团有很多颗粒，说明水分不够，这时候慢慢加水，也就是我菜谱里的“水适量”。直到面团成型，不干不黏的状态最佳。

步骤4

就是酱紫~

步骤5

加入黄油，再开始揉面团功能，一开始面包桶会惨不忍睹，但慢慢的黄油会被吸收。揉好这一步面团能拉出薄膜，忘记拍照了表打我⊙﹏⊙づ然后开始发酵一小时。

步骤6

发酵好的面团，用手指戳一下，不会反弹就好了。取出面团，分割成均匀的16份。稍微滚点圆，排列好盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤7

松弛好下面开始整形啦~取一个面团做示范。用擀面杖擀开。

步骤8

叠被子~左边叠过来。

步骤9

右边叠过来。

步骤10

用擀面杖擀一下。铺上浸泡好并沥干水分的葡萄干。

步骤11

卷起来。排放在烤盘里。16个都弄好后，发酵1小时。

步骤12

发好后涂上全蛋液，撒上杏仁片。放预热好的烤箱，中层，180度，20min。中途留意看一下，小面包上色之后可以加盖锡纸，以防烤焦。

步骤13

出炉。会拉丝的小面包，刚出炉口感超棒！