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诗文 戚风蛋糕
释义

戚风蛋糕

第一次做戚风蛋糕,听说这个蛋糕难度比较大,要疯七次才能成功,怕怕,所以搜索了君之等大咖的做法后才开工,配方参考了君之的,区别是我加了盐,我觉得一定要有盐的。一次就成功了,好开心,蛋糕没有切开,打算明天装饰一下!!我看大家的帖子糖加的都比较少,一开始担心这么多糖会不会很甜,事实证明完全不会,甜度刚刚好哦~备注:这是8寸的配方

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 橄榄油 78g
细砂糖 蛋黄用 30g 牛奶 78g
低筋面粉 120g 细砂糖 蛋清用 72g
醋 4滴 泡打粉 5g
盐 2g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离后,往蛋黄中加入糖,用打蛋器搅打均匀。鸡蛋用比较大个的,重量约为70多克就可以了。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

依次加入色拉油,牛奶,搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低粉泡打粉混合过筛,加入蛋黄中,用刮刀翻搅均匀
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

下面一步打发蛋清,蛋清盆要无水无油,打蛋器头也要干净。蛋清中滴入几滴醋,我用的饺子醋,用打蛋器打至出现大泡泡,蛋清体积膨胀。加入三分之一糖,继续打发至蛋清呈乳白色,表面光滑,再加入三分之一糖,打发至有纹路,加入剩下的汤,打至硬性发泡,特点是关掉打蛋器后,在盆中搅两圈垂直提起后,出现小尖角,我这个貌似还可以再打一打。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

盆倒过来蛋清不动,预热烤箱170度
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取少量蛋清到蛋黄里,快速从下往上搅拌均匀,再取少量蛋清搅拌,最后把它们倒回蛋清盆中搅拌均匀,记得不能划圈,速度要快。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

面糊倒入活底阳极模具,模具不要抹油,我也没在底子上垫油纸。轻轻磕几下,震出气泡。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

把模具放入大烤盘里,把烤盘放入烤箱倒数第二层,170度50分钟,在烤到35分钟左右,蛋糕膨起来后,把模具转180度,使他受热更均匀。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

用竹签子在中间扎一下,上面没有湿的面就烤好了,取出模具,磕一下,让热气散出,悬空倒扣过来,凉凉后脱模。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用竹签子或其他,沿转圈划一圈,往上拖底儿,把蛋糕取出
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

同样方法把底儿取下来,戚风蛋糕就烤好了,香气四溢呀!!
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

切开

戚风蛋糕的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:16:52