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诗文 改良版宫保鸡丁
释义

改良版宫保鸡丁

宫保鸡丁的用料

冰冻鸡腿 400g 花生米 一小碗
莴笋/莴苣 一根 干辣椒 5、6个
辣椒面/辣椒粉 一勺 姜 一小块,拇指大小
大葱 两根 蒜 3、4瓣
花椒 2、30粒 淀粉 3勺
料酒 两勺 酱油 1勺
醋 2勺 盐 小半勺
白糖 1勺

宫保鸡丁的做法

改良版宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

材料准备如图:1、超市买的鸡腿解冻切丁。我买了个很大的650g,实际上正常份量买350-450g已经完全足够了。我把鸡皮和鸡油都去掉了。但是比较偷懒没有剃骨头。这个就看你们嫌不嫌麻烦了。2、花生米最好用热水泡个十五分钟去皮,但是我嫌麻烦也没去,去了的话效果更好,但是我懒得折腾。3、图上的香葱大家忽略吧,只是忘了买大葱的替代品。4、提前调好芡汁一碗:按照白糖、酱油、醋、料酒,1:2:3:1这个比例来算,我是直接每个多少勺来大概弄的。5、将鸡肉码味研制20-30分钟,加入盐、料酒、淀粉、姜片,按照0.8:1:3的比例就可以了。这些都是前期准备工作。
改良版宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

热油炸花生米。如果是剥皮的,炸到表面发皱就可以了,没剥皮的会稍微久点。建议用中火,并且一定要不停翻炒,不然很容易糊。将炸好后的花生米捞出来,放凉备用。花生米一定要放凉才酥脆。
改良版宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

步骤同上,将莴笋丁也用热油炒熟。因为要保持鸡肉嫩所以不能最后才放进去一起炒,那就提前把莴笋也炒熟。炒到能闻到莴笋的清香味就说明可以了。然后和花生米一样捞起来备用。
改良版宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

热油加入大葱炒香,再加入花椒炒香,再加入干辣椒和蒜片炒香。这个千万不要着急慢慢来一样一样的放,一定要等前一样炒香过后才加下一样,保证入味。
改良版宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

加入鸡肉,一勺料酒,辣椒粉,大火极速翻炒,炒熟肉之后加入之前调好的芡汁继续,最后再加入花生米和莴笋一起炒就可以了。

宫保鸡丁的烹饪技巧

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更新时间:2024/10/23 15:17:57