肉丝烩彩头
肉丝烩彩头的做法
步骤1
瘦肉切丝加：生抽、料酒、香油、盐、鸡精、胡椒粉、地瓜粉、苏打粉、清水，抓匀备用；步骤2
大菜头、红椒、姜切丝，葱花、大蒜；步骤3
油温3-4成热，用小火慢慢滑炒至肉丝变色，盛起；步骤4
热锅温油倒入姜丝、葱白、大蒜稍稍煸炒；步骤5
倒入红椒丝、大菜头丝（要先去掉硬的外皮）煸炒1-2分钟；步骤6
倒入事先滑熟的肉丝炒匀，加入适量盐、鸡精调味；步骤7
撒上葱花即可装盘。肉丝烩彩头的烹饪技巧
①用筷子“挑”一点苏打粉和肉丝一起腌制，为的是让肉丝多吸收水分，这样滑好的肉丝更嫩； ②个人不赞成热油大火炒肉丝，因为如果肉丝较细，很容易炒老。