诗文 | 藿香水煮鱼 |
释义 |
藿香水煮鱼藿香叶具有解暑祛湿,和胃止呕的功效,四川盆地较潮湿,因此藿香叶跟同样具有药用功效的鱼腥草一样,也成了一味调料,但藿香叶一般都常用于做鱼。 藿香水煮鱼的做法步骤1 鱼洗净,鱼头剁下,纵切两半步骤2 鱼腩部分切片,其余带骨的切小块步骤3 备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的,也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。步骤4 姜蒜切成碎米状,花椒最好选用青花椒,有独特的香味步骤5 锅里热油,油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油步骤6 下入姜蒜米步骤7 把姜蒜米炒出香味步骤8 加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。步骤9 先放入鱼头和带骨的鱼块部分步骤10 煮大概十分钟后捞出,打底。步骤11 再放入鱼片煮约2分钟,铺在鱼头和鱼块上步骤12 锅洗净热油,这里放的是菜籽油步骤13 菜籽油是生的,需要烧制一段时间,至冒青烟,表明油熟了,关火。步骤14 冷却1分钟,不用再开火,先放入青花椒步骤15 再放入干辣椒段,炒至三四秒就可以步骤16 把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面步骤17 撒上藿香叶,香菜段即可藿香水煮鱼的烹饪技巧1、最好选用菜籽油 2、鱼可以换成草鱼鲤鱼都可以 3、不爱吃藿香的也可以不放,撒入葱花香菜一样,不影响菜品味道。 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。