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诗文 果酱蛋糕卷
释义

果酱蛋糕卷

吃惯了整块的戚风,换为薄片状的蛋糕卷,加上酸甜的蓝莓酱,倍受欢迎的甜点又出炉了!这个做法跟一般蛋糕卷有所不同,自己也为掌握到精髓,相信下次可以做得更完美!

果酱蛋糕卷的用料

黄油 50克 低粉 65克
牛奶 65克 鸡蛋 5只
细砂糖 65克 蓝莓酱 若干

果酱蛋糕卷的做法

果酱蛋糕卷的做法图解1

步骤1

烤箱提前预热,烤盘垫油纸,4只蛋清分离出来提前冷藏备用,4只蛋黄和1只全蛋必须为室温并搅拌均匀备用,室温牛奶称量备用,低粉提前过筛,黄油要切小一点的块状。黄油切小块煮沸,开始冒泡立即离火
果酱蛋糕卷的做法图解2

步骤2

立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀
果酱蛋糕卷的做法图解3

步骤3

分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀
果酱蛋糕卷的做法图解4

步骤4

分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋,每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量
果酱蛋糕卷的做法图解5

步骤5

完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态
果酱蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖,打发至湿性发泡
果酱蛋糕卷的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
果酱蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
果酱蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将面糊从高处倒入盘中,用刮板抹平,表面喷水
果酱蛋糕卷的做法图解10

步骤10

入提前预热好的烤箱中层。170度上下火,中下层烤20分钟
果酱蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烘焙完成后,立即将蛋糕片连同油纸拖出,将油纸四周揭开散热
果酱蛋糕卷的做法图解12

步骤12

均匀抹上蓝莓酱
果酱蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将起始端油纸提起,将蛋糕片轻轻压下,徒手将蛋糕片轻轻卷起后,用油纸裹好,冷藏定型即可

果酱蛋糕卷的烹饪技巧

方子来自 微&信 :zcdq520,喜欢的朋友可以加,一起走入烘焙这个甜蜜的坑

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更新时间:2025/2/11 9:55:30