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诗文
雪花鱼翅
释义
雪花鱼翅
此菜红白相间,鱼翅滑嫩可口,营养丰富
雪花鱼翅的用料
主料:
水发鱼翅200克
辅料:
蛋清8个
鸡胸肉120克
火腿末20克
葱5克
调料:
盐l匙
味精4匙
牛奶2匙
料酒1匙
水淀粉2匙
雪花鱼翅的做法
步骤1
) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
步骤2
鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。
步骤3
取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
步骤4
锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成
雪花鱼翅的烹饪技巧
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更新时间:2025/9/27 15:57:45