榨菜腊味糯米饭——乌江榨菜
广东经典的【生炒腊味糯米饭】男女老少都喜爱。
说起生炒腊味糯米饭，这是小时候日盼夜盼，也许整个秋冬都过去了才尝到一次的美味佳肴，那时候大寒或者小寒家人才做的【生炒腊味糯米饭】，糯米暖胃，腊味肥美，两者结合起来能抵御冬天的寒冷。最传统的做法，就是用猪油将泡过水的生糯米直接下锅炒，炒到粒粒分明，油光可鉴，称之为“生炒糯米饭”。“生炒”不但对炒的人有着手力及耐力的考验，对吃的人同样有高要求，那就是粒粒都有猪油包裹的很有嚼劲的糯米，再加上肥美的腊味，你的肠胃必须要有过硬的消化功能。这道昔日的豪华主食，以今天的饮食标准来看，绝对是高脂高热。
现在吧，我把这道传统的【生炒腊味糯米饭】进行了改造，先把糯米浸泡蒸熟，再利用腊味本身出的油来炒蔬菜，最后加入蒸熟的糯米饭。保留了传统腊味糯米饭的优点，又让这道广式美食更健康更美味！
榨菜腊味糯米饭的做法
步骤1
准备糯米
步骤2
用水浸泡2小时。
步骤3
加入没过糯米的清水蒸20分钟。
步骤4
蒸熟的糯米饭待用。
步骤5
准备冬菇和瑶柱。
步骤6
用清水浸泡1小时。
步骤7
准备腊肠和培根片。
步骤8
将腊肠和培根片切小块。
步骤9
胡萝卜切小粒。
步骤10
乌江榨菜切小粒，与胡萝卜粒、豌豆放在一起待用。
步骤11
浸泡过香菇和瑶柱的水留着，冬菇切丝，瑶柱撕成丝。
步骤12
浸泡冬菇的水和生抽、蚝油一起拌匀，待用。
步骤13
炒锅放入腊肠粒和培根片，炒香。
步骤14
放入香菇片和瑶柱丝，炒香。
步骤15
放入胡萝卜粒、豌豆和榨菜。
步骤16
将炒锅里的材料炒香。
步骤17
加入准备好的酱汁。
步骤18
酱汁与材料拌匀，盖上盖子焖3分钟。
步骤19
加入蒸熟的糯米饭翻炒。
步骤20
最后加入葱粒。
步骤21
将炒好的腊味糯米饭装碗享用。
步骤22
成品
步骤23
成品。
步骤24
成品。榨菜腊味糯米饭的烹饪技巧
1、要糯米放好吃且快速，糯米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧。 2、放入的蔬菜可以用自己喜欢的，我很喜欢胡萝卜粒和豌豆，红红绿绿的，色彩美！ 3、培根片用的是炒菜的培根，比较油，整个制作过程不需要放油，利用腊肠和培根出油已经可以了。