川味手工麻辣香肠
在四川老家，香肠都是卖肉的直接装好，晒干去取就可以了。现在只能自己做了，网上买的香肠调料，做了一次，感觉麻辣味不够，这次又加了辣椒面和花椒面
川味手工麻辣香肠的做法
步骤1
猪肉切薄片，尽量小点，有的卖肉的可以给搅好，我在超市买的，别人不伺候我 自己切了一个小时步骤2
倒入香肠调料，辣椒面，花椒面，白酒，往一个方向搅拌，多活一会我第一次做的就没有和匀。第二次活了十几分钟吧。步骤3
盖盖放置几小时，我晚上切好，第二天装的步骤4
开始装啦！把肠衣套在漏斗上面，在肠衣一段打结，往漏斗塞肉吧，一边装，一边往下挤，让肠紧实些，但是不能太大力气，肠衣会破的。步骤5
装完一段肠衣后打结，用棉线分成20厘米左右段，用牙签在香肠上面放气步骤6
装好的肠用开水烫一下，要不晾晒的时候容易发霉的。放在通风处晾晒10到15天。川味手工麻辣香肠的烹饪技巧
猪肉肥肉比例最好的是2:8，如果不吃肥肉可以调到1:9，千万不要全瘦，我是不吃肥肉，上次做的全瘦肉，咬不动，也不怎么香，所以说物极必反啊！如果肠瘦晾晒到7成就可以，比较肥可以到6成。