诗文 | 圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 |
释义 |
圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕
巧克力劈柴蛋糕的做法![]() 步骤1 打发全蛋+2个蛋黄液:2个全蛋+2个蛋黄打入容器里。![]() 步骤2 将80g细砂糖分4次加入蛋液打匀,每次将糖打融化再加下次的。蛋液打至颜色变浅,体积变大略呈膏状。![]() 步骤3 筛入55g低筋面粉,翻拌至无颗粒。![]() 步骤4 打发蛋白:蛋白用打蛋器打成粗泡,20g砂糖分两次加入,蛋白打成湿性发泡(通过打蛋头可以感觉到蛋白较有阻力,提起打蛋头蛋白泡沫可缓慢滑下)。![]() 步骤5 蛋白加入蛋黄面糊中,用硅胶铲翻拌均匀,面糊顺滑而有光泽。![]() 步骤6 设置烤箱上下火温度210度,预热15分钟,烤盘铺烘焙油纸,倒入蛋糕面糊,用硅胶铲以面糊中心向四角滑动,修整好面糊,轻轻震动几下烤盘,震出面糊中的大气泡,送入烤箱中层烤12分钟。![]() 步骤7 烘烤好的蛋糕坯马上取出,另裁剪一张烘焙油纸铺在台子上,蛋糕坯深色一面向下放在烘焙油纸上,快速轻轻地将黏在蛋糕坯的烘焙油纸揭掉(注意:因糕体还有热度,揭掉烘焙油纸时要小心,避免破坏糕体)。趁着热度连同底部的烘焙油纸一起轻轻卷起(如果晾凉了糕体会变干不好卷)。![]() 步骤8 制作奶油巧克力酱:340g黑巧克力隔热水加热成半融化状态,280g鲜奶油加热到沸腾倒入巧克力中,用硅胶铲趁热慢慢地搅成巧克力酱。![]() 步骤9 打开刚才卷起的蛋糕卷,在蛋糕坯上涂一层巧克力。![]() 步骤10 再次卷好。![]() 步骤11 在蛋糕卷上涂一层较厚的巧克力酱。![]() 步骤12 涂匀后做出树干表皮的粗糙感,做装饰,冷藏定型。![]() 步骤13 祝大家圣诞节快乐!巧克力劈柴蛋糕的烹饪技巧 |
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