好色米饭—胭脂饭|之尢私厨

步骤1

冬季，正值一种自带天然“染料”的食物上市——胭脂萝卜，川渝地区特有的萝卜品种，尤其重庆武隆、涪陵一带出产最多。与北方常见的绿皮红心“心里美”萝卜不同，胭脂萝卜的红“表里如一”，外皮跟内里都是同样的胭脂红，她很“挑剔”生长环境，种子拿到其他地区播种便很难繁育出里外都是胭脂红的“后代”。胭脂萝卜的红来自其丰富的具有抗氧化功能的花青素；除此之外，胭脂萝卜的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1、B2含量均比白萝卜高，用它来给米饭染色既美艳诱人，又营养健康！

步骤2

捣碎：胭脂萝卜洗净去梗与根须后，切开成小段，放入石臼中捣碎。

步骤3

捣碎：胭脂萝卜洗净去梗与根须后，切开成小段，放入石臼中捣碎。

步骤4

捣碎：胭脂萝卜洗净去梗与根须后，切开成小段，放入石臼中捣碎。

步骤5

挤汁：将捣碎的胭脂萝卜放入过滤网中，挤出红色的汁液。

步骤6

入米：稻米洗净，倒入胭脂萝卜汁液中，汁液稍稍没过稻米即可。

步骤7

蒸煮：上屉蒸煮，直到汁液被稻米吸收，呈现出胭脂色，一碗清香扑鼻的胭脂米饭便诱人出炉。