老婆饼
老婆饼的做法
步骤1
内馅制作： 水（120g）、油(四大匙)、糖(150g)混合，大火加热至沸腾，转小火
步骤2
倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，边小火加热边拌匀
步骤3
关火，加入芝麻拌匀
步骤4
室温略微晾凉，整形包在保鲜膜里，入冰箱冷冻20分钟，避免粘手，再分成12等份
步骤5
酥皮制作： 油皮原料（低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g）混合，使劲儿搓揉，尽量使油皮出筋 油酥原料（低粉120g 大豆色拉油55g）混合均匀，揉成团即可 两份材料分别分成12等份
步骤6
不用松弛，直接将油皮压扁，放一团油酥
步骤7
以油皮包油酥，捏好收口
步骤8
收口向上，压扁
步骤9
擀成长形
步骤10
自上卷到下
步骤11
转90度，收口向上
步骤12
再次压扁擀长
步骤13
自上卷到下
步骤14
饼胚包制&烤制： 收好两端，擀成饺子皮状，放上一份内馅材料
步骤15
放在大拇指与食指中间的虎口处，慢慢将酥皮裹在内馅上
步骤16
收紧收口
步骤17
收口向下，滚圆，轻轻压扁
步骤18
摆入烤盘，立即刷蛋黄液，割口
步骤19
继续制作下一个，摆满一烤盘
步骤20
长帝CK25B烤箱置于中层，190度，20分钟（根据自家烤箱特性自行调整）
步骤21
烤至表面金黄即可出炉老婆饼的烹饪技巧
内馅如果用白芝麻视觉效果会更好，俺家用了黑芝麻白芝麻各一半 内馅全用30克奶粉，成品的馅最软（个人觉得没有嚼头），全用30克椰蓉，成品的馅又太Q，我觉得奶粉和椰蓉各半，一共30克口感正好 油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行，成品出来口味还是很淡，没有猪油做的一半香
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- 颂古三十六首 释惟一
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