鸡丝豆苗
扬州人喜欢以禽类入菜，首推以豆苗、山鸡丝制作的鸡丝豆苗最有名。山鸡、锦鸡等均为雉类，属山珍。因为条件的限制，现在做此菜，山鸡丝有的用肉鸡丝代替。
特点： 白绿相间，细嫩鲜香
鸡丝豆苗的做法
步骤1
准备材料。葱姜用压蒜器压成末，兑一点水成汁。豆苗去根，去掉黑皮，洗净。
步骤2
将鸡胸肉洗净切细丝
步骤3
加入盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
步骤4
油锅烧四成热，放入鸡丝滑散
步骤5
变色后捞出
步骤6
控干净油。（一定要控干净了，不然成品会很油）
步骤7
锅底留一点余油烧热，放入控干净油的鸡丝
步骤8
豆苗翻炒几下
步骤9
加入料酒、白糖、盐、鸡粉、香醋翻炒均匀
步骤10
水淀粉勾芡，关火，淋一点点的油（也可以不淋）鸡丝豆苗的烹饪技巧
黑豆苗也可以用豌豆苗代替