黄豆焖肋骨
黄豆焖肋骨的做法
步骤1
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
步骤2
将猪肋骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒、自制混合豉汁料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制1夜备用。
步骤3
将腌制好的猪肋骨取出，平底锅注油加油，将肋骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用。
步骤4
独蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用(此道菜品所用黄豆提前泡发了1夜)。生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒。
步骤5
将煎制过的猪肋骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，自制混合豉汁料2勺炒匀，注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制。
步骤6
鹌鹑蛋洗净放入冷水锅中，锅中加入少许食盐，中火煮开后继续加煮8分钟左右捞出，过凉水后将鹌鹑蛋去壳倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟)，转大火收浓汁，起锅前试下味酌情添加食盐。