红烧凤爪
红烧凤爪的做法
步骤1
将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧,洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；步骤2
将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干;
步骤3
起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;
步骤4
下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀;步骤5
再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；步骤6
加入适量的开水（水要淹过鸡爪）,放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟;
步骤7
最后撒上葱花炒匀即可.（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）.红烧凤爪的烹饪技巧
1.下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到; 2.请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.