诗文 | 温州酱油肉~年货必备 |
释义 |
温州酱油肉~年货必备酱油肉估计是每一个温州人都十分牵挂的温州美食。往往家里的妈妈们一晒就是二十来斤,然后挑着冬季里晴朗的日子晒上三四天就成了。一般还要选在冬至之前晒制,听我妈妈说冬至以后晒的肉不太容易储藏,会发霉(放冷冻柜除外)。晒好的酱油肉往往可以吃到过年,如果吃的快的时候,那还得在年前再补晒一些 温州酱油肉的做法步骤1 五花肉大概是两三厘米的大片,要去皮额。这盆里有几个没去皮的我妈妈拿去拜拜用的。温州人的口味,我妈果断先给上了一些白糖,北方人的话可以不用加糖。步骤2 倒入老抽先,抓点姜蒜末步骤3 给大家看下我们用的老抽和酱油。老抽上色用,酱油调味用。步骤4 然后倒入酱油,接着用手尽量多抓一会儿,把酱油都抓到肉上面去,这样晾晒的时候不会有太多酱滴下来。(我妈厨房比较生,力气也小,没抓太久,但色泽还不错了)步骤5 把肉放到阳台晒。步骤6 像这样,先用筷子把肉扎个洞,瘦肉的部分比较好穿过。步骤7 洞不要太扎边缘,稍微里一点,然后用筷子把绳子也穿过去,再打个结,一会可以直接穿到棒子上。步骤8 这样子。因为还是有酱油滴下来,所以地上铺了报纸。步骤9 全晾好了,两排。大概希望能出四天好太阳就能直接收了。温州酱油肉的烹饪技巧1.五花肉要去皮,不去皮不易腌制。2.份量上大家可以自己选择,主要是老抽+酱油与肉的比例大概在一比十左右。3.晒制的时间视天气状况而定,只要避雨,有太阳最好,一般晒到瘦肉表面硬硬的,但用力按还有弹性为佳。 |
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