诗文 | 双菇虾煲(豆油伯金豆酱油) |
释义 |
双菇虾煲(豆油伯金豆酱油)这道菜是骆师傅参考砂锅粉丝煲的作法,但砂锅粉丝煲的材料有些不易取得,骆师傅把其中的调味料跟作法简化改良成这一道菜。来看师傅介绍怎么利用刀工把杏鲍菇变成素食干贝。 双菇虾煲(豆油伯金豆酱油)的做法步骤1 冬粉泡水、葱切花、蒜头切片备用。步骤2 把杏鲍菇切块后,用刀子在菇表面画出交错的刀痕(这样看起来就像素食的干贝) tips.所有的菇类,买回来最多用擦洗就好,不要水洗、泡水喔,因为泡水会破坏菇类本身的多糖体成分,反而会让菇在烹煮后产生酸气。步骤3 虾子的部份把身体的壳剥除,只留下头尾的壳步骤4 把切好的菇直接放到锅中,不用放油,开中火直接干煎,煎到香菇双面变金黄色,接着盖锅盖闷约1分钟的时间让他里面比较熟成。步骤5 取另外一个锅子里面加入橄榄油,用小火把蒜头片爆香到金黄色。步骤6 把虾子加入蒜头中一起干煎干炒步骤7 菇类熟成的差不多时,加入酱油20g炝锅拌炒,接着把虾子蒜头一起加入香菇中后,盖上锅盖闷2分钟。步骤8 在煎锅虾的锅子内加入一碗水,把泡过水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中,加入酱油20g,盖上锅盖闷熟,约闷2分钟。步骤9 开菇类的锅盖,洒上起司、葱花后,盖上锅盖约10秒后即可关火。步骤10 菇类洒上黑胡椒,冬粉起锅前淋上橄榄油即可起锅,再把菇、虾一起摆盘、淋上酱汁即可。双菇虾煲(豆油伯金豆酱油)的烹饪技巧台灣源味本鋪圖文版:HTTP://www.gotwshop.com/News/16 |
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