酸菜鱼

酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。

酸菜鱼的用料

步骤1

准备酸菜鱼调味料一包。

步骤2

新鲜的草鱼，宰杀清洗干净。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。

步骤3

鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。

步骤4

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生姜、大葱抓匀码味。

步骤5

炒锅加底油烧热。

步骤6

爆香葱、生姜、花椒煸炒出香味。

步骤7

加入酸菜鱼调味料包。

步骤8

煸炒7、8分钟，加入水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。

步骤9

下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。

步骤10

调成微火后将鱼片一片片下入锅中。

步骤11

加入葱和蒜泥。

步骤12

美味上桌了。

1将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。 2鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

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