酸菜鱼
酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。
酸菜鱼的做法
步骤1
准备酸菜鱼调味料一包。
步骤2
新鲜的草鱼，宰杀清洗干净。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。
步骤3
鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
步骤4
将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生姜、大葱抓匀码味。
步骤5
炒锅加底油烧热。
步骤6
爆香葱、生姜、花椒煸炒出香味。
步骤7
加入酸菜鱼调味料包。
步骤8
煸炒7、8分钟，加入水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。
步骤9
下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。
步骤10
调成微火后将鱼片一片片下入锅中。
步骤11
加入葱和蒜泥 。
步骤12
美味上桌了。酸菜鱼的烹饪技巧
1将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。 2鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。