轻乳酪蛋糕(6寸椭圆模两个)的正宗做法、奶油奶酪、牛奶、黄油、低筋面粉、玉米淀粉、糖、蛋白、蛋黄、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

锅具中倒入适量水置炉具上逐步加热，搅拌盆放在锅具上面，倒入牛奶、奶油奶酪，通过锅具中的水蒸气隔水加热，(水加热到七八十度即可，切勿烧开)要不停的搅拌，使奶油奶酪融化成无颗粒状。加入软化好的黄油继续搅拌成光滑的糊状。

步骤2

蛋黄蛋白分离放入无水无油的盆里。乳酪糊冷却后，逐个加入蛋黄迅速搅拌。

步骤3

筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤4

蛋白滴入几滴柠檬汁，打蛋器低速搅打成鱼眼泡加入三分之一白砂糖。继续中速打发，随着泡沫越来越细腻，分两次加入剩下的砂糖。直至蛋白有光泽，呈柔软绸缎状，提起打蛋器，有个2-3厘米尖峰弯下。变成湿性发泡最为合适。

步骤5

蛋白分三次加入蛋黄乳酪糊，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，切勿搅拌，以免消泡。

步骤6

剪一张跟模具同样大小的油纸铺入底部。模具内壁涂抹植物油或黄油便于脱模。把和好的乳酪糊缓缓倒入模具内轻震几下，震出气泡。

步骤7

烤箱最底层烤盘内倒入热水，把模具放在倒数第二层的烤网上，上下火140度左右水浴法烤60--70分钟(不要以烤箱刻度为准，要以实际温度为主)。大约40分钟后可根据上色情况适量调节温度。

步骤8

取出后晾几分钟即可脱模，刷上一层透明果胶会更漂亮。

步骤9

凉透后装进盒子里放冰箱冷藏几个小时后食用口感更佳。

搅打蛋白的速度要从低速渐渐到中高速，如果一开始就高速搅打，那么蛋白霜体积不够大且因为泡沫过大而不稳定。砂糖要沿着盆壁渐渐加入，不要一股脑往蛋白中央一倒，要不然已打起的蛋白霜可能就会消泡了。完美的湿性发泡可以让糕体不干不裂。