豆花鱼
豆花鱼口感麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。主要原料应该是草鱼和豆花。我的这道豆花鱼不算正宗，首先原料我用的是鲤鱼，因为是朋友送的，本着不浪费的原则，就用它啦。豆花我不会做，用的是内酯豆腐，一样的细嫩。其次口感不如川菜师傅做的豆花鱼那么辣，属于清淡版的豆花鱼啦！
豆花鱼的做法
步骤1
鲤鱼洗净，片下鱼肉。
步骤2
鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
步骤3
内酯豆腐放入微波炉高火加热2分钟。
步骤4
焯豆芽。
步骤5
豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。
步骤6
炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。
步骤7
放入郫县豆瓣，蒜片小火炒香。
步骤8
倒入热水、盐、老抽大火煮开。
步骤9
改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。
步骤10
改中火煮2分钟。
步骤11
倒入有豆腐和豆芽的碗中。
步骤12
内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。豆花鱼的烹饪技巧
片好的鱼肉一定要用蛋清上浆煮好后口感才会嫩。