自制紫薯酥皮蛋黄月饼

这两天总算有空了，抽出时间动手做了次酥皮的月饼，这次用紫薯和红薯做的，刚开始的时候就做错了，紫薯该是煮的，我做成蒸的了，在和面的都混合不到一块，最后用筛子慢慢筛细的才算完事，再和水油面时又和的硬了，最擀的时候都破皮了，唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。

紫薯酥皮蛋黄月饼的用料

水油皮：普通面粉 150g

水油皮：糖粉 40g

水油皮：猪油 60g

水油皮：水 60g

油酥：普通面粉 130g

油酥：紫薯泥 40g

油酥：猪油 80g

馅儿：紫薯，红薯各250g

咸鸭蛋 5个

紫薯酥皮蛋黄月饼的做法

步骤1

紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。

步骤2

油酥里倒入紫薯泥40g。

步骤3

搅拌均匀，过筛下。

步骤4

在倒入猪油和均匀。

步骤5

水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。

步骤6

用保鲜膜盖住，醒30分钟。

步骤7

做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。

步骤8

油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。

步骤9

8个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的，取一个油皮面按扁放上油酥面包住。

步骤10

擀长。

步骤11

卷起来。

步骤12

再擀长。

步骤13

再卷起来，从中间切成2半。

步骤14

按扁，擀成圆片，取一个放上红薯蛋黄馅，包起来。

步骤15

用手再揉几圈就好了。

步骤16

放入烤箱，180°烤20分钟就好了。