汤种粗粮蜜枣面包
方子选自65℃汤种面包一书。书中介绍用塑料洗菜小篮子代替欧包藤篮做面包，正好家里有一个这样的小篮子，冬天多吃点大枣对强身健体也有好处，说干就干，谁让咱是面包控呢？
汤种粗粮蜜枣面包的做法
步骤1
用高筋粉1和水放在小锅里拌匀后小火搅拌加热至面糊温度达到65℃时离火，包保鲜膜隔冷水冷却备用。一般做汤种水和面粉的比例是5:1。
步骤2
将78克汤种和面粉、酵母、黄油以外的原料先放入面包桶内，搅拌一下。
步骤3
加入高筋粉2和全麦粉，顶部撒酵母。
步骤4
先选择一个和面程序，结束后静置5分钟后加入软化的黄油，继续一个和面程序。
步骤5
第二次和面结束前五分钟时加入蜜枣丁，继续搅拌至结束。
步骤6
取出搅拌棒，稍加整理面团后重新放回面包桶内，盖上保鲜袋，选择米酒程序，开始初次发酵。
步骤7
发至2.5-3倍大时，用手指确认发酵状态。
步骤8
轻轻取出面团放在案板上，用拳头压扁排气。
步骤9
将面片两次三折，捏紧收口。
步骤10
收口朝下，盖上保鲜袋，中间发酵15分钟。
步骤11
取一个塑料小篮子，表面撒高粉。
步骤12
取一半面团滚圆，收口朝上，放入篮子里，用拳头稍稍压一下。
步骤13
拿一个大点的塑料袋套在篮子外面，打结密封。
步骤14
另一半面团分六份，滚圆后收口朝上放入六连模中，同样套个塑料袋。将篮子和六连模一起放入烤箱，选择发酵功能，开始最后发酵。
步骤15
面团发至2倍大时，倒置在烤盘上。
步骤16
六个小面团表面刷蛋液。这时可以开始180℃预热烤箱。
步骤17
170℃中层烘烤25分钟，至表面明显上色即可拿出晾凉。汤种粗粮蜜枣面包的烹饪技巧
原方的量是做两个18㎝的篮子，我只有一个16㎝的篮子，就用一半的量做了山寨版的欧包，另一半做了六个小面包。