古早味之『桃酥饼』

桃酥饼，大街小巷都有的卖，其实我更爱闻里头丝丝臭粉味。我个人嫌外面桃酥用的猪油不太健康，另一个就是太甜，重油重糖实在不适合家里的老人。这款桃酥，成品口感酥松，不油腻，也不会十分甜，我没有在桃酥里加核桃，而是用了芝麻代替，所以我叫它芝麻桃酥！

桃酥饼的用料

植物油 110g

砂糖 75g

淡奶油 60g

低筋粉 260g

杏仁粉 50g

小苏打 2g

无铝泡打粉 4g

白芝麻随意

桃酥饼的做法

步骤1

植物油+砂糖+淡奶油搅拌均匀充分乳化 PS：淡奶油可以换成全蛋液，不过个人试下来比较喜欢淡奶油的方子

步骤2

低筋粉+小苏打+泡打粉混合后过筛 PS：可以不加泡打粉，成品的酥松程度会稍稍差一点点

步骤3

将过筛过的分类加入乳化好的液体中，将50g杏仁粉，白芝麻一起放入。然后用刮板切拌，切记不要压实，也不要过分揉搓，拌的看不到低粉就可以了

步骤4

用手抓取15-20g的面团，压扁，在中间轻轻戳一个洞，周围会产生自然的裂痕

步骤5

160度 15-20分钟可以烤成自己喜欢的颜色我个人比较喜欢上色深一些

步骤6

出炉后，晾凉

1.乳化要到位，搅拌到看不见油脂，细砂糖差不多融化的状态 2.千万不能让粉起筋，我用过高筋粉做，出来的成品比低筋粉紧实 3.一般我烤到轻轻压上去，桃酥是硬的状态，而且有香味即可 4.用细砂糖，不能用绵白糖