香脆春卷
小的时候经常能吃到，一口下去，香脆酥软！
香脆春卷的做法
步骤1
首先，取适量面粉放入大盆中，边加水边搅拌，切记不能一次性加入，搅拌至面团用筷子挑起时，能顺筷而下(捏在手上黏黏的最好)时即可。
步骤2
接下来，将搅拌均匀的面团放在大碗内，表面覆清水，包上保鲜膜后，放置冰箱冷藏1小时左右(切记不能时间过长)。
步骤3
接下来就是准备做馅儿了，这里准备了两种。首先，黄瓜和胡萝卜切丝，起锅先炒鸡蛋，再加入黄瓜和胡萝卜丝翻炒，熟至出锅。
步骤4
接着，再来做一个荠菜肉馅儿。首先，里脊肉洗净剁成肉沫，再将事先整理好的荠菜切碎。最后，将荠菜肉馅儿调味拌匀，至锅中炒熟即可。这样，两种馅料就做好了。
步骤5
接下来，就开始做春卷皮了，将已经冷藏好的面团从冰箱中取出，倒掉上面的清水，用筷子再次搅拌，会发现面团比较光滑了。然后，将碗在卓上轻轻的颠两下，挤掉一点里面的空气，有利于待会的涂锅。
步骤6
开始滚皮了，第一张可能有点小丑。平底锅烧热，但不能太烫，我这儿调的是小火。接下来，把手在水淀粉中过一下，抓起一团面，从锅子中间开始，将面团按下去往周围开始打圈涂抹一边即可。如果没抹开，就用手沾一下水淀粉，往边上推一下即可。
步骤7
好了，春卷皮制作完成(跟外面买的比，是丑了点，但觉得的质量保证)。接下来，就可以开始包馅儿了。
步骤8
再包馅儿时，注意一点，不能包的太松了，以免下油锅时散开。当然，馅儿的多少可根据面皮的大小自行选择。
步骤9
最后一步，起油锅，将油烧热，将制作完成的春卷放入油锅炸至金黄色，即可出锅！香脆春卷的烹饪技巧
(这里提供一个荠菜剁碎小窍门，可将洗净切段的荠菜提前放冰箱冷冻，待用时，从冰箱取出后一拍即碎。