诗文 | 卤猪脚 |
释义 |
卤猪脚楼下开了一家隆江猪脚店,总是闻到猪脚香,外面卖的特别贵也不一定卫生,就自己弄,还可以加自己喜欢的香菇,花生米,鸡蛋,豆腐泡等等。 卤猪脚的做法步骤1 猪脚冷水下锅,放入姜片,一勺料酒,然后烧开。捞出来过凉水。我买的猪脚毛都被处理得很干净了,就不用特别去毛了。花生和香菇用开水泡发备用,香菇泡发后剪去蒂。步骤2 炒锅热油,放入红葱头,蒜头,姜,爆出香味,中火的时候放入八角,香叶,桂皮,香味出来后放入过完凉水的猪脚。加入冰糖,炒到冰糖融化。就可以加入水刚好没过猪脚,花生,一碗李锦记卤汁,半小碗的生抽,一大勺老抽,還有陳皮。步骤3 水开后,再放入一根葱,放香菇。想吃卤蛋,还可以放几个剥皮的水煮蛋。步骤4 中火煮开,每过十分钟就翻动一下猪脚。等煮到筷子可以戳穿猪皮就可以了。开吃~步骤5 花生不容易煮软,泡的时间要够长,不然可以先单独煮一下。我都是第一次煮的时候不吃花生,等第二次加热的时候花生就够软了。猪脚的汤汁拌饭很好吃。夏天吃不完可以放冰箱,第二天加热就行。卤猪脚的烹饪技巧猪脚锅里开水里加姜片,一勺料酒,烫熟捞起。有毛可用火烧干净,然后用凉水清洗干净,难清洗可以用刀刮几下。过了凉水的猪脚,皮更有嚼劲。 |
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