戚风蛋糕
综合了好多达人们的帖子，自己研究出来的适合自己的配方。
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备2个干净的，无油无水的干燥盆子，将蛋黄和蛋白分离。（蛋白中如果掺杂了其他液体 ，包括蛋黄，那么整个蛋白就无法打发了）步骤2
蛋黄里加20g细砂糖，用打蛋器打均匀。（蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。）
步骤3
边搅拌边加入40克色拉油，60克牛奶。这时可以切一片鲜柠檬，将柠檬汁挤入蛋黄液中。
步骤4
将面粉筛入蛋黄液，用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀。注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。
步骤5
蛋黄糊完成。开始制作蛋白。
步骤6
用电动打蛋器1档搅打蛋清，白糖。（分次是为了防止一次性加入过多糖份导致阻碍蛋清起泡，那样会延长我们打发的时间）可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，也是为了使蛋白打发稳定。
步骤7
用电动打蛋器1档搅打蛋清，打到有粗泡时加入第一次糖，加入1/3的细砂糖20克。
步骤8
转中高速打至蛋白变浓稠，细腻的泡沫。加入20克糖。
步骤9
转高速搅打成可呈现纹路的状态的湿性发泡，加入最后的20克糖。
步骤10
继续打发，直至干性发泡。检验方法:筷子立在其中不倒，或者倒扣容器，不会流出。
步骤11
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。
步骤12
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。（这样一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底）。 蛋糕糊制作完成。 此时预热烤箱上下火150度。
步骤13
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，用刮刀抹平表面。在桌上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
步骤14
放入预热好的烤箱，150度，中下层。60分钟。
步骤15
蛋糕考好就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上。等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
步骤16
完工，很嫩哦。戚风蛋糕的烹饪技巧
1.戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的，只要你的蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来！ 2.戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。 3.柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷哦～ 4.面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性…… 5.之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。 6. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，大家就可以放心大胆的做了～蛋糕糊没有那么脆弱～ 7. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高。活底方便脱模。 8. 蛋糕成熟与否的判断很简单，其实只要用手指轻轻按压，表面有弹性，不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷…