麻婆面条的正宗做法、牛腩肉、面条、郫县豆瓣、豆豉、葱姜蒜末、酱油、淀粉、花椒、麻椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻婆面条

《孤独的美食家》里提了一句，但五郎没有点上来吃。于是我这一天都在想它呀，麻婆面条，难道就是去掉豆腐，换成面条？！麻婆豆腐号称川菜第一菜，那这个麻婆面条，嘿嘿，味道差不了。

麻婆面条的用料

牛腩肉 100克

面条 250克

郫县豆瓣一勺

豆豉适量

葱姜蒜末适量

酱油 1匙

淀粉少许

花椒、麻椒粉适量

麻婆面条的做法

步骤1

牛腩肉100克，热锅凉油中小火，慢慢把牛腩肉煸炒至焦黄色。

步骤2

加入一勺郫县豆瓣，适量豆豉，炒出香味。

步骤3

放入葱花、姜蒜末，炒香。

步骤4

添入高汤或水，加入一匙酱油，喜欢更辣一点的，还可加一点牛肉酱。加盖煮沸，改小火焖煮。几分钟后勾一点水芡，不要太稠，有粘乎点的感觉就行了，继续焖。另起一锅烧上准备煮面条的水。

步骤5

炒香的花椒和麻椒对半，研成粉备用。要好花椒和麻椒啊，这是麻婆的魂啊！

步骤6

面条煮至八成熟，就是比你要的软度稍硬一点儿，因为一会儿还要进麻婆汤里再煮两分钟呢。捞出直接进凉水盆，漂去表面的淀粉，然后控出，倒进煮着麻婆汤的锅里。

步骤7

开中大火，翻拌均匀，煮一分钟，放入葱花，淋香油，尝味儿，决定是否追加盐和鸡精。调好味后略煮片刻，就可以啦。

步骤8

把面条捞到碗里，撒上花椒粉呀，一定记着，花椒粉呀！！！麻婆，麻是关键呀！再加点炒熟的芝麻，一把卷心菜丝。拌开了吃吧，我开动啦~~~