瑶瑶的金牌烧白
第一次吃瑶瑶的烧白是在四五年前，当时是深夜，第二天我要离开，她做了烧白，青口和炒花蟹，疯狂而完美的一餐，真的太好吃太开心了。心心念了几年，再吃到瑶瑶的烧白，依然销魂。一直想把这道菜记录下来，这是宝贝乖乖给我的美好记忆。
瑶瑶的金牌烧白的做法
步骤1
把花椒切碎，泡椒切丝，姜切碎，葱段切好备用。
步骤2
煮肉，像做回锅肉一样七八成熟就行。
步骤3
乘热抹老抽上色，皮子和肉都抹一下，一分钟之后再抹第二次，再隔一分钟，上色第三次。
步骤4
锅里放一点点油，爆皮至起皱，火要小不要烧糊了，皮子爆了之后把四边也爆爆
步骤5
爆好之后，乘热切片，然后每一片在老抽里再两面上色，立着放锅里码好
步骤6
肉上铺一层宜宾碎米芽菜，再洒一层薄薄的白糖
步骤7
再放花椒，生姜末，泡椒，最后放葱段，码好在盆里上蒸锅隔水蒸，大火水沸后改中小火蒸一个小时。若是高压锅半个小时就ok
步骤8
好吃到哭的烧白就蒸好了，吃得完全停不下来呢瑶瑶的金牌烧白的烹饪技巧
肉一定要选好，肥瘦相间最好吃。如果家里有豆腐乳，可以在上蒸锅前淋上少许更鲜香。