诗文 | 九阳烘培剧场#烤箱试用(三)红茶戚风蛋糕 |
释义 |
九阳烘培剧场#烤箱试用(三)红茶戚风蛋糕很喜欢这款蛋糕,这次加入了红茶,其味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,百吃不厌,做起来也不复杂,这款是8寸的量。 红茶戚风蛋糕的做法步骤1 这款九阳 KX-35WJ11,八一下它的优势,采用上下管独立控温,35升超大容量,拥有360度旋转烤叉,超强发酵功能,多种加热方式设计,立体热风循环,热流均匀,拥有防烫大手柄,多面散热,排风迅速。。。太多了,一下子说不完,只有用过了才知道。步骤2 材料大集合步骤3 牛奶加热,加入一包红茶步骤4 1. 打蛋清 先用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候(如图2),加入1/3的细砂糖(20克) 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时(如图3)再加入1/3糖 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,见图4,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了 最后进冰箱冷藏,防止消泡步骤5 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。 再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。步骤6 这是做好的蛋黄糊步骤7 盛1/3蛋白到蛋黄糊中如图1,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),如图2, 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,如图3,最后用相同的方法拌匀。步骤8 先在模具底部垫张油纸, 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来步骤9 烤箱先预热,入烤箱,130度,45分钟即可。步骤10 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,马上倒扣在网格上,等冷却脱模步骤11 成品红茶戚风蛋糕的烹饪技巧打蛋清关键,盆里不能有水,有油,且蛋清里不能有蛋黄混入。 鸡蛋可以选用冰箱里冷藏的,也可以常温的,区别在于,前者打发时间长,不易消泡,后者打发时间短,易消泡。 关于温度,这个与烤箱的有关,可能会有些出入。 很多朋友会问,为什么会开裂,1.蛋清打发过头,2,温度过高,要低温长时间烤。 |
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