红袍辣子鸡

步骤1

将鸡切成小块,(不用去皮,有皮吃起来才会更香),炸前放盐(往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道)和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至成深黄色.炸鸡用的油别烧得很热，否则鸡肉下去外表都炸干了，里面还生的呢!

步骤2

煸花椒和干辣椒(辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒),翻炒至气味开始呛鼻并且不停的咳嗽,再倒入葱,姜,蒜,炒出香味后放入鸡块,再调口时放点芝麻,香辣油和香油,炒匀后即可。