红烧排骨的正宗做法、肋排、鸡蛋、葱、姜、花椒、八角、白糖、料酒、食用油、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧排骨的用料

肋排 2斤

鸡蛋 6个

葱 2条

姜 10片

花椒 10-20粒

八角 3颗

白糖 2汤勺

料酒 1汤勺

食用油少许

盐少许

红烧排骨的做法

步骤1

鸡蛋煮熟，剥皮待用（冰箱取出的鸡蛋最好放置20分钟然后冷水入锅大火煮开改小火再煮8分钟，关火在热水中闷5分钟）

步骤2

葱切段，姜切片，按8/2比例分好待用

步骤3

将配料里的生抽、老抽、料酒、八角，80%的姜葱混入一个大碗中，调好待用

步骤4

排骨切成大小均匀的块儿，先在冷清水中浸泡20分钟再用清水冲洗，然后放入冷水锅里，撒入花椒，20%的姜葱，大火煮开，然后转中火，待肉变色，将肉块捞出，用温清水反复冲洗后放置一边沥干

步骤5

炒糖色：平底锅倒入油少许转动锅让油均匀覆盖就好，油温7城，倒入白糖慢慢搅动至颜色呈琥珀色

步骤6

倒入沥干水分的肉块反复煎，使肉块两面也呈琥珀色，肉皮表面发脆，油温不可过高保持7-8成热就好

步骤7

煎好的排骨肉块留在锅中，倒入步骤三中的调理，然后再加一碗水，均匀搅拌后倒入炖锅中，盖锅盖大火煮开，改小火慢炖同时放入步骤一中的鸡蛋。入锅怕有肉腥，还可以在这个时候加一两块桂皮进去，炖出来的肉更香甜

步骤8

炖差不多30分钟，撒些盐就可以出锅了