鱼香肉丝的正宗做法、猪里脊／猪腿肉、清水笋丝、胡萝卜、黑木耳、姜、蒜、淀粉、酱油、黄酒、芝麻油、醋、糖、盐、味精怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼香肉丝的用料

猪里脊／猪腿肉 200g

清水笋丝 250g

胡萝卜半根

黑木耳 12个

姜 3片

蒜 2瓣

淀粉 2勺

酱油 2勺

黄酒 1小勺

芝麻油 1勺

醋 1勺

糖 1勺

盐 1小勺

味精 1小勺

鱼香肉丝的做法

步骤1

先将猪肉切丝，腌制：1.先放盐，捏至发粘；2.倒少量淀粉，少量料酒，少量芝麻油，再捏到粘稠；3.倒少量酱油为肉丝着色，捏至着色均匀。腌制大概半小时。

步骤2

腌制肉丝时：1、将半根胡萝卜切丝；2、黑木耳泡开切半；3、笋丝洗净沥干水份；4、姜片切开，蒜瓣切半；所有食材放在盘里待用。

步骤3

热锅，倒入色拉油，油热倒入肉丝爆炒，（如果怕炒焦，可以调到小火，）炒到基本所有肉丝都变色，（不要炒太久，肉会老），盛出备用。

步骤4

热锅热油，倒入姜、蒜爆炒，炒出香味，依次下胡萝卜、木耳、笋丝炒，大概爆炒到胡萝卜丝变得更红，下肉丝。

步骤5

下完肉丝开始下酱料：2勺酱油、1勺醋、1勺糖、下勾芡汁（淀粉兑水）、1小勺盐

步骤6

炒至肉丝逐渐发粘，下1小勺味精，翻炒几下，出锅

清水笋丝在超市有的卖，我买的时800g的，一次大概用1／3；猪肉大概买个4块钱就够一次了，量很足了；调味料是大概用量，大家可以边做边尝适量加；淀粉要用冷水冲兑，热水会结块哦。