墨鱼小餐包的正宗做法、高粉、荞麦粉、全蛋液、水、比管鱼的墨囊、细砂糖、盐、即发干酵母、无盐黄油、糖水（刷面）、白芝麻（装饰）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

墨鱼小餐包

近期吃了不少比管鱼，留下几个完整的墨囊，用墨囊做了小餐包，由于比管鱼墨囊太小，做成的餐包没有变成黑黑的，整体颜色较浅，做汉堡三明治却非常不错；

墨鱼小餐包的用料

高粉 250克

荞麦粉 50克

全蛋液 50克

水 140克

比管鱼的墨囊 3个

细砂糖 20克

盐 3克

即发干酵母 4克

无盐黄油 20克

糖水（刷面）适量

白芝麻（装饰）适量

墨鱼小餐包的做法

步骤1

这是比管鱼的墨囊，

步骤2

比较小，吃了挺多的比管鱼，只留出5个完整的，用3个撕掉墨囊外面的膜，把墨囊化在水里（水量在配方之内）

步骤3

面包机桶里先放进蛋液，再倒入墨汁水，

步骤4

再加酵母，稍微泡一会，放入除黄油外的所有材料，

步骤5

后油法揉至面团出膜，

步骤6

收圆、入盆发酵，

步骤7

室温下接近二个小时发至二倍大，

步骤8

取出面团，按压、排气，分割成均等的八份，滚圆，中间醒发15分钟，面团上记得盖保鲜膜，

步骤9

15分钟后，取一个面团压扁，

步骤10

再捏起来成球形，依次做完全部，放入烤盘，

步骤11

烤盘放进烤箱进行二发，烤箱侧面及面团表面喷水保湿，

步骤12

二发结束，取出烤盘，烤箱预热至设定温度（上火190度，下火160度），面团表面刷糖水，撒白芝麻，

步骤13

入预热好的烤箱，18分钟左右，

步骤14

到时取出放网架晾凉。