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诗文 蛋黄酥
释义

蛋黄酥

蛋黄酥的用料

中筋粉 800g 色拉油 70g
水 300g 固态油(猪油或黄油) 200g
红豆沙 两袋 鲜咸蛋黄 两袋
糖 5g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

这是从超市直接买的鲜咸蛋黄,也可以用咸鸭蛋代替或咸鸡蛋黄等。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先制作水油皮,放一点糖进去可以起到提色的作用,可放可不放
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把水及色拉油掺在一起拌匀,用水油和面
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

边倒水油边搅拌,成为在絮
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

面和的时候要求软一点
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

和好的面
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒发
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

水油皮必须醒透
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

接着我们做油酥
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

把油直接掺在面里搅拌和面就可以
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

油最好用猪油或黄油,其他油也可以。和好的油酥下剂,每剂约20g
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

醒好的水油皮下剂,每剂约30g
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

下好剂的水油皮醒面
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂,要求包严实不露油酥
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂,要求包严实不露油酥
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂,要求包严实不露油酥
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂,要求包严实不露油酥
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

包成馒头状
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

把馒头状的面团擀成长方形,如图所示并把它卷起来。
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

把馒头状的面团擀成长方形,如图所示并把它卷起来。这里看不到全图!
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

把馒头状的面团擀成长方形,如图所示并把它卷起来。这里看不到全图!
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

把馒头状的面团擀成长方形,如图所示并把它卷起来。这里看不到全图!
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

把馒头状的面团擀成长方形,如图所示并把它卷起来。成圆桶状
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

再把圆桶状用手压扁
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

再擀成长方形,重复上面的动作
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

再擀成长方形,重复上面的动作
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

再擀成长方形,重复上面的动作
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

再把它卷起来
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

这样就变成了一层一层的油酥面
蛋黄酥的做法图解30

步骤30

用红豆沙包蛋黄,作为红豆沙蛋黄馅
蛋黄酥的做法图解31

步骤31

把分层的油酥面擀一下,准备包馅
蛋黄酥的做法图解32

步骤32

用油酥面包第30步的馅料
蛋黄酥的做法图解33

步骤33

用油酥面包第30步的馅料
蛋黄酥的做法图解34

步骤34

用油酥面包第30步的馅料,看到图中的小尖嘴了吗?这个要去掉,不去掉的话烤出来的蛋黄酥不均匀。
蛋黄酥的做法图解35

步骤35

这是包好的蛋黄酥
蛋黄酥的做法图解36

步骤36

也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
蛋黄酥的做法图解37

步骤37

也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
蛋黄酥的做法图解38

步骤38

也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
蛋黄酥的做法图解39

步骤39

也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
蛋黄酥的做法图解40

步骤40

也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
蛋黄酥的做法图解41

步骤41

也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
蛋黄酥的做法图解42

步骤42

也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
蛋黄酥的做法图解43

步骤43

也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
蛋黄酥的做法图解44

步骤44

做好造形的蛋黄酥上面涮蛋黄液(不要蛋清)
蛋黄酥的做法图解45

步骤45

做好造形的蛋黄酥上面涮蛋黄液(不要蛋清)
蛋黄酥的做法图解46

步骤46

烤好的蛋黄酥
蛋黄酥的做法图解47

步骤47

切面蛋黄酥
蛋黄酥的做法图解48

步骤48

切面蛋黄酥

蛋黄酥的烹饪技巧

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更新时间:2024/11/22 17:27:49