蛋黄酥
蛋黄酥的做法
步骤1
这是从超市直接买的鲜咸蛋黄，也可以用咸鸭蛋代替或咸鸡蛋黄等。
步骤2
先制作水油皮，放一点糖进去可以起到提色的作用，可放可不放
步骤3
把水及色拉油掺在一起拌匀，用水油和面
步骤4
边倒水油边搅拌，成为在絮
步骤5
面和的时候要求软一点
步骤6
和好的面
步骤7
醒发
步骤8
水油皮必须醒透
步骤9
接着我们做油酥
步骤10
把油直接掺在面里搅拌和面就可以
步骤11
油最好用猪油或黄油，其他油也可以。和好的油酥下剂，每剂约20g
步骤12
醒好的水油皮下剂，每剂约30g
步骤13
下好剂的水油皮醒面
步骤14
用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂，要求包严实不露油酥
步骤15
用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂，要求包严实不露油酥
步骤16
用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂，要求包严实不露油酥
步骤17
用醒好的水油皮面包剂包油酥面剂，要求包严实不露油酥
步骤18
包成馒头状
步骤19
把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。
步骤20
把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。这里看不到全图!
步骤21
把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。这里看不到全图!
步骤22
把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。这里看不到全图！
步骤23
把馒头状的面团擀成长方形，如图所示并把它卷起来。成圆桶状
步骤24
再把圆桶状用手压扁
步骤25
再擀成长方形，重复上面的动作
步骤26
再擀成长方形，重复上面的动作
步骤27
再擀成长方形，重复上面的动作
步骤28
再把它卷起来
步骤29
这样就变成了一层一层的油酥面
步骤30
用红豆沙包蛋黄，作为红豆沙蛋黄馅
步骤31
把分层的油酥面擀一下，准备包馅
步骤32
用油酥面包第30步的馅料
步骤33
用油酥面包第30步的馅料
步骤34
用油酥面包第30步的馅料，看到图中的小尖嘴了吗？这个要去掉，不去掉的话烤出来的蛋黄酥不均匀。
步骤35
这是包好的蛋黄酥
步骤36
也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
步骤37
也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
步骤38
也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
步骤39
也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
步骤40
也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
步骤41
也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
步骤42
也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
步骤43
也可以用油酥面包上红豆沙做如下造形36--43
步骤44
做好造形的蛋黄酥上面涮蛋黄液（不要蛋清）
步骤45
做好造形的蛋黄酥上面涮蛋黄液（不要蛋清）
步骤46
烤好的蛋黄酥
步骤47
切面蛋黄酥
步骤48
切面蛋黄酥蛋黄酥的烹饪技巧
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