辣子鸡丁
辣子鸡的做法很多，但是我更喜欢重庆辣子鸡的味道，重庆味道的辣子鸡必须要在辣椒里面找鸡肉的感觉才叫正宗啊！
辣子鸡丁的做法
步骤1
去骨的鸡腿肉切成2厘米见方的小丁，厨房纸吸去多余的水份。干辣椒剪成小段，葱和香菜切小段，蒜瓣及姜切块。
步骤2
切好的鸡腿肉中加入盐、生抽、五香粉、花椒粉、黑胡椒、淀粉、姜片、料酒，抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。
步骤3
热锅倒入足量的油，大火烧热下入鸡丁，待鸡丁表面变色后再翻动，改中火炸，炸至表面微微焦黄捞出。待鸡块冷后回锅复炸一遍。
步骤4
热锅中留适量底油，小火下姜蒜片，炒出香味后放花椒、干辣椒、八角，依旧用小火，炒至辣椒变色出香味后倒入鸡块翻炒，加糖炒匀，待起锅时放入小葱段及香菜，关火，继续翻炒，出锅。辣子鸡丁的烹饪技巧
辣子鸡中干辣椒和花椒的比例控制在4：1比较好。热油大火下鸡肉炸，再以中火慢炸。