辣子鸡丁

辣子鸡的做法很多，但是我更喜欢重庆辣子鸡的味道，重庆味道的辣子鸡必须要在辣椒里面找鸡肉的感觉才叫正宗啊！

辣子鸡丁的用料

步骤1

去骨的鸡腿肉切成2厘米见方的小丁，厨房纸吸去多余的水份。干辣椒剪成小段，葱和香菜切小段，蒜瓣及姜切块。

步骤2

切好的鸡腿肉中加入盐、生抽、五香粉、花椒粉、黑胡椒、淀粉、姜片、料酒，抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。

步骤3

热锅倒入足量的油，大火烧热下入鸡丁，待鸡丁表面变色后再翻动，改中火炸，炸至表面微微焦黄捞出。待鸡块冷后回锅复炸一遍。

步骤4

热锅中留适量底油，小火下姜蒜片，炒出香味后放花椒、干辣椒、八角，依旧用小火，炒至辣椒变色出香味后倒入鸡块翻炒，加糖炒匀，待起锅时放入小葱段及香菜，关火，继续翻炒，出锅。

辣子鸡中干辣椒和花椒的比例控制在4：1比较好。热油大火下鸡肉炸，再以中火慢炸。

随便看

菜谱宝典共收录385937条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析，是家常炒菜做饭的有利工具。