藤椒金针肥牛的正宗做法、金针菇、肥牛片、青红尖椒、藤椒油加色拉油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、酱油、胡椒粉、鸡精、姜丝、料酒、盐、纯净水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

藤椒金针肥牛的用料

金针菇 200克

肥牛片 250克

青红尖椒适量

藤椒油加色拉油 50克

麻香嘴洪雅保鲜藤椒 20克

酱油 3汤匙

胡椒粉 0.5汤匙

鸡精 1汤匙

姜丝 10条

料酒 2汤匙

盐适量

纯净水适量

藤椒金针肥牛的做法

步骤1

金针菇、肥牛片准备好；

步骤2

藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好；

步骤3

青红尖椒切圈，姜切丝；

步骤4

大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒

步骤5

捞出立马过冷水；

步骤6

沥干水分，放入盘中垫底；

步骤7

沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒；

步骤8

变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；

步骤9

用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中；

步骤10

将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上；

步骤11

将色拉油放入锅内烧至八成热；

步骤12

淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。

藤椒金针肥牛的烹饪技巧

1. 这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了； 2. 第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正； 3. 肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的； 4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。 5. 有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。