藤椒金针肥牛
藤椒金针肥牛的做法
步骤1
金针菇、肥牛片准备好；
步骤2
藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好；
步骤3
青红尖椒切圈，姜切丝；
步骤4
大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒
步骤5
捞出立马过冷水；
步骤6
沥干水分，放入盘中垫底；
步骤7
沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒；
步骤8
变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上；
步骤9
用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入 肥牛盘中；
步骤10
将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上；
步骤11
将色拉油放入锅内烧至八成热；
步骤12
淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。藤椒金针肥牛的烹饪技巧
1. 这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了； 2. 第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正； 3. 肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的； 4. 洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢 。 5. 有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。