咸蛋豆腐

这道菜在餐桌上出现的频率应该是不算高的，偶尔拿出来调剂一下一成不变的餐桌还是很好的，我在一两年前第一次尝试做，那是自己突发奇想的搭配，没想到真有这道菜，最近在小区一家小店买了些咸鸭蛋，老奶奶自己做的，特别香，加上一块老嫩适中的豆腐，做出来的味道真的超赞的~！

咸蛋豆腐的用料

豆腐一块

咸鸭蛋 2个（视豆腐多少增减）

葱末一撮

胡萝卜四分之一跟

盐适量

咸蛋豆腐的做法

步骤1

豆腐切块在开水锅里面焯一下去豆腥味（太嫩的豆腐省略此步）。

步骤2

咸鸭蛋煮熟，将蛋黄和蛋白分离。

步骤3

葱切末，胡萝卜切丁。

步骤4

锅里下适量油，先将葱末和咸蛋黄下锅炒香，用铲子背将咸蛋黄压碎。

步骤5

再下胡萝卜丁翻炒片刻。

步骤6

下豆腐和蛋白翻炒片刻。

步骤7

加适量水（不要过多），焖煮入味，收汁儿。

步骤8

尝一下味道，缺啥放啥。出锅。

1.咸鸭蛋本身含盐量较高，烹饪完尝一下味道视情况看是否需要加盐。2. 豆腐的选择上，最好选比较嫩但也不能太嫩的，自己把握哈。